过年前,很多人都会自制一些腊肠、腊肉,挂在窗台等通风的地方,过段时间再吃。大家普遍觉得腊肉、腊肠挂得越久越好吃,其实这是不对的。 1 如何判断自制的腊肠、腊肉过期了没? 正常的腊肠、腊肉表面干爽结实;色泽自然均匀;切面坚实而带光泽;肥肉部分表面呈乳白色,没有红点;无霉点、无酸败味。 如果发现自制的腊肠、腊肉出现明显哈喇味,外观发生变化,或者表面出现明显菌斑的时候,就不能再食用了。我们自制的过程中,由于原材料并没有做杀菌处理,本身脂肪也比较多,而且一直是挂在外面的,所以要注意是否已经发生腐败变质。 2 吃腊肠、腊肉要注意这些问题 ●不要吃太多,高血压患者最好不吃 在腊肠、腊肉的传统制作中,一般会用盐作为腌料腌制,所以腊肠、腊肉(生)中钠的含量并不低,可达到普通猪肉的十几到三十几倍,所以腊肠、腊肉不能长期大量吃,偶尔品尝一下就好了,患有高血压的人最好就不要吃啦。 ●最好能搭配其他食物一起吃 吃腊肠、腊肉的时候,要多搭配新鲜蔬菜、菌菇类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用(例如青椒炒腊肉、黑木耳炒腊肉、豆腐干炒腊肠),这样营养才会更均衡。 烹饪方式的话,尽量用蒸、煮、炒的烹调方法,可以不放或少放油和盐。由于腊肠、腊肉通常是生的,要确保充分烹调熟了再吃。
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