01 说法一:热菜应晾凉再放冰箱 冰箱的职责,是通过制冷系统的运转,把食物中的热量带走,从而把温度降到冷藏温度,然后再保持冷藏温度。 所以,需要带走的热量越多,冰箱的“负担”就越大,所消耗的电也就越多。此外,如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。 这也就是许多人认为“不把热菜直接放冰箱”的理由。 01 说法二:热菜直接放冰箱 跟直接放进冰箱相比,热菜在空气中需要更长的时间才能放到“凉”。这样,食物就会有更长的时间处在适于细菌生长的温度。 也就是说,“先放凉再放进冰箱”与“直接把热菜放进冰箱”相比,前者降到相同温度时食物中含有的细菌会更多。 因为放进冰箱前,凉了的食物中细菌更多,在冰箱中保存的时间里,“先放凉”的菜细菌的增加也就会快一些。 因此,热菜应直接放冰箱。
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