【科普】奶粉中的麦芽糊精到底是个什么鬼？！

最近有宝妈要找不含有麦芽糊精的奶粉？觉得这个东西只有稠化作用，没有一点营养价值，它的存在只是为了给厂家降低成本。好吧，那我们来谈一谈这个问题。 首先什么是麦芽糊精呢，它其实就是将淀粉（一般是大米，玉米淀粉等）低程度控制水解DE值转化干燥提纯以后获得麦芽糊精，它的本质就是多糖，也就是碳水化合物！跟咱们平时吃的大米，馒头一样都是碳水化合物[尴尬]！它的主要作用是增稠，乳化，（回去问问你们化学老师，麦芽糖糊精属于多醣）帮助溶解，基本上国际上所有的婴儿配方奶里面都有用到。不止如此，我们还可以在糖果，果茶，饼干，冰淇淋，饮料中发现它！我们先来看看奶粉的成分！我们知道婴儿奶粉的几个主要部分为：1，脂肪类：一般为棕榈油，橄榄油，菜籽油，可可油等2，糖类，也就是碳水化合物；一般为麦芽糖，麦芽糖精，乳糖，蔗糖，淀粉等；3维他命，维生素A，E，B群，C，D，K等；4 矿物质：钙，铁，锌，镁，钠（盐分）等。以法国奶粉佳利亚为例来看，100g的奶粉中的碳水化合物为55.8g其中的糖分为46.2g，其中乳糖为主要糖分含42.7g。那么我们来做个简单的计算题....，麦芽糊精作为一种多糖在100g的佳利亚奶粉中到底含多少呢[得意]！低于百分之十！作为一个健身爱好者，可以告诉你，糖分摄入过多只会造成一个结果肥胖，然而宝宝们随着年纪增长，运动量变大，需要的糖分也越多！所以请大家不要盲目的变成成分控好么！法国的奶粉质检可谓全欧洲最严格，我还是比较放心的[得意]！ 其次，碳水化合物是能量的主要来源，人体50%以上的能量由碳水化合物提供。在6个月以后，乳糖酶活性就已经开始下降，因此，配方在保证足够乳糖含量的前提下，必须添加其它的碳水化合物以满足6个月以上宝宝身体发育对碳水化合物的需求。除乳糖外，食品中常用的碳水化合物包括蔗糖（即白砂糖）、麦芽糊精等。麦芽糊精是一种没有味道的性多糖，没有甜味，它的短链结构可以减轻肠道负担，诱导胰腺淀粉酶的分泌。另外，由于麦芽糊精不会影响味觉的敏锐度，并且可以减少蛀牙的发生率，对儿童牙齿的发育也有好处。麦芽糊精添加在奶粉里面，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、幼儿奶粉等中的作用已得到确认，用量10%左右。所以添加麦芽糊精的奶粉不一定不是好奶粉。 其实，天然麦芽糊精早已被UNFAO（联合国粮农组织）和EFSA（欧盟食品安全局）确认了具备「婴儿可安全食用」级别的食品安全性，经过了以严苛著称的欧盟食品安全标准认证，而且还是被认证为「婴儿可安全食用」级别，那么它到底是不是鸡肋，各位宝妈心有已有答案了。