说到虾饺,第一时间想到是早茶是那一笼笼晶莹剔透的饺子,从表皮能看到里面的馅料,水晶晶,食欲大增的感觉.于是,我心动了,也想自己做一回,听说澄粉就能做出这样的效果啊.
粉皮材料:澄粉300G,马蹄粉100G,热开水200ML
肉馅材料:虾500G,五花肉250G.马蹄5个,红萝卜1跟.菲黄1小把.
调料:酱油,橄榄油.盐,糖,生粉
馅料可自由发挥,想吃什么就放什么,剁碎混在肉饱里面就行了.个人比较喜欢多菜小肉的,多放一点玉米,红萝卜,马蹄这些更好吃.话说现在马蹄和菲黄真的贵.五个马蹄要三元,一小撮菲黄二元.就图片那里一点点哦,因为找不到菲菜,就买了贵贵的菲黄代替了.
还要特别说明一下为什么指定用马蹄粉,而不用教程上写的玉米淀粉吧.
这虾饺我做了两次,第一次用澄粉+玉米淀粉,蒸熟以后的效果不透明,我想是因为玉注淀粉不透明有关.但皮能擀出来,可以擀得很薄的.只是蒸出来不理想.
第二次直接用全澄粉,心想这回总透明了吧.结果这次更失败.澄粉本身是没粘性的啊.这样开出来的粉皮跟本没法擀成饺子皮哦.最后勉强把皮擀得厚厚的包完了事.
1.虾去皮去虾线,这是很费时的工作,一斤虾花了我差不多一小时啊.
一半用刀拍成虾泥,一部切成小粒状.加入调料入味.
2.肉剁碎成肉泥备用.
3.红萝卜,玉米菲菜,马蹄等材料全部切成小粒状备用.
4.把上述材料全部混合备用.
开始做粉皮了,外形好不好看,粉皮是关键.饺子透不透明,这与材料有关.与技术无关.
1.澄粉和马蹄粉混合,加入200ML开水,注明是沸腾的热开水.
水不要一次倒过,慢慢倒,太稠再加,稀了就停.这200ML的量不是100%的,这只是约数.
2.用筷子不停搅拌,直到没有湿粉.盖上盖子焖五分钟.
3.加点食油或橄榄油用力揉面.如果面太粘手的话可以加点生粉,
4.这时候可以展示包饺子的手艺.开始包吧,什么形状.是大是小,完全自由发挥.
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