前两天,由于香港消费者委员会的一次抽检,让无印良品及谢霆锋上了一次热搜。 无印良品的榛子燕麦饼干和谢霆锋的峰味曲奇含致癌物! 我们先来看看检测中的致癌物都包括哪些:环氧丙醇、丙烯酰胺、氯丙二醇。 消息发出来没多久,谢霆锋就站出来“否认曲奇致癌”,称“家中烹煮食物食物的过程中都会有机会发现丙烯酰胺。” 谢帅哥这是为自己开脱,还是事实真相就是如此? 按照世卫组织对致癌物的评定,环氧丙醇和丙烯酰胺都属于2A类致癌物:对人很可能致癌,但证据有限,对动物致癌性证据充分。 也就是说这两种东西都存在致癌的风险,但没有确切的量的摄入标准。 谢帅哥说的也没错,环氧丙醇容易在油脂高温精炼过程中产生。 淀粉类的食物加热到120℃就很容易产丙烯酰胺,如果是油炸之类的,丙烯酰胺的含量就更高。 氯丙二醇是在超过200°C的高温精炼加工下和氯化物产生反应而形成。 根据联合国粮农组织及欧洲食物安全局的报告,实验动物长期摄入过量的氯丙二醇会损害肾脏的功能及影响雄性的生殖系统。 目前还没有氯丙二醇对人体有直接毒理作用的官方报道,但氯丙二醇的代谢物——缩水甘油酯被国际癌症研究机构归为2A级,即很可能致癌。 根据欧洲食品安全局建议,按人体体重计算,氯丙二醇每天容许摄入量为每公斤体重2微克,一个体重60公斤的成年人,每日摄取量不应多于120微克。 以这次氯丙二醇含量最高的蝴蝶酥样本计算(每公斤含780微克),进食154克(按样本分量计,相等于20块),就会超出建议指标。 按照咱中国人做饭时喜欢高温炒、煎、炸的饮食习惯,确实会出现这些致癌物。
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