选好的牛肉干，1.最直接的参考是从价格参考，一般牛肉干 1斤牛肉出4两牛干，现在牛肉市场价是30左右，那么一斤牛肉干的牛肉成本价应该在70元以上，再加上加工，人工，出厂价应该在90元以上。这也是牛肉干的最低价格参考，低于这个价肯定是假牛肉干。还有就是好的牛肉干应该是黄牛肉，的腿部牛肉，这里的牛肉没有肥肉，制作出的肉干不会出现咬不动的情况，还有就是，好吃，有嚼劲。这种牛肉价位更为高些。出干的价格在100元以上。
2.从制作方法上可以分为，风干牛肉干 和炭烤牛肉干 ，油炸牛肉干。三种不同制作方法，在味道和营养流失问题各有优势。那就看顾客自身选择。1）风干牛肉，对于时间来看会长很多，但是营养流失较少，成品色泽发暗灰。2）炭烤牛肉干，制作时间较快，营养流失较多，成品色泽发暗红。3）油炸牛肉干，自作时间较短，营养会被油炸破坏，但是口感相对很好，色泽红润。
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