鸭子性凉,补气,在夏天吃鸭子是极好的。家里刚好还有之前单位发的天目山笋干,就想着买只鸭子炖了,吃鸭肉喝汤,又好吃又保健,真的是完美! 首先将鸭子洗净,切块,放入锅中炒一会儿煸干水分。然后放入2勺黄酒焖五分钟,让鸭肉充满香味。然后,将鸭肉转入砂锅中,加入适量的凉水,没过鸭肉即可,放入剩余的黄酒,姜片,葱段,枸杞,笋干,先大火烧开,再文火慢炖2个小时。最后,在炖好的鸭肉里放入适量盐进行调味即可出锅。 这样做出的老鸭煲最是原汁原味,因此汤头本身就很是鲜美,更重要的是要用砂锅,用砂锅炖出来的汤很清,很香,很鲜,鸭肉也更软嫩。