立夏又到了!!意味着大家准备享受热辣的夏季了,各种西瓜也陆续上市。秉持着让科学指导生活的精神,姐今天就和大家聊一下怎样科学地挑个好西瓜。
【从里到外认识西瓜】
知己知彼百战不殆,挑西瓜前,我们连来了解一下西瓜。
◆黄瓤瓜好还是红瓤瓜好?
为啥有的西瓜是红瓤,有的是黄瓤?因为红瓤瓜含番茄红素和β胡萝卜素,黄色则主要是叶黄素,几乎没有番茄红素。至于番茄红素,它是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。所以从营养全面的角度来说,红瓤瓜获胜。
另外据中国农业科学院郑州果树研究所的一项研究表明,红瓤瓜的中心甜度要高于黄瓤瓜。其中黄肉型含糖量分布在8.5%左右,红肉型10.0% 左右。从整体水平看,红瓤瓜甜度要稍高于黄瓤瓜。
总结,买红瓤瓜更价廉物美!
◆西瓜冰冻三小时营养全无?
坊间有传言“切开后的西瓜,放在冰箱内三个小时后营养将全部流失”。事实上,扒姐告诉你:西瓜本来就没有那么多营养!!在每100克西瓜中,含有93.3克的水,5.5克碳水化合物,0.3克膳食纤维,0.1克脂肪。另外钙 8毫克,磷 9毫克,铁 0.3毫克,锌 0.1毫克,在低温下将矿物质元素排出体外?西瓜没有这特异功能。
总结,不管你相信不相信,吃西瓜基本等同于喝水。冰镇一下又何妨。
◆打针西瓜真的存在?
每年夏天,打针西瓜疑云总挥之不散,其实西瓜增甜不是这么玩的,很成熟的一套方法,硼盐、钾肥、有机肥什么的,这些方法种西瓜的人都知道。。。那打针西瓜有木有?据知乎用户“流云客”的话:“注射药水在我很小的时候的确有人做过,但是很快就淘汰了,因为注射的西瓜特别容易腐烂,切开后也能看出来,事后被发现的概率几乎是100%”。
至于微博上流传最广的打针西瓜图↓黄色部分其实是“维管束”,是供给种子营养的组织,一般在西瓜成熟过程中,会逐渐降解。但是由于品种或成长过程中连续低温等原因,有些西瓜的维管束纤维没有被降解,甚至发生了木质化,就形成了黄色的条带。这样的西瓜也被称为“黄带果”。
总结:给西瓜打针的事儿曾经存在过,但此项技术已淘汰。至于其他硼盐、钾肥等高科技,请原谅扒姐化学不及格。。。。。
【挑个好西瓜】
总算解释完了关于西瓜的谣言。现在该来挑西瓜了,“望闻问切”全都得用上。
望:
瓜皮光滑、花纹清晰是好瓜
看瓜皮的是否新鲜是选西瓜的第一步,关键点是看西瓜皮的纹路,一般来说,西瓜皮是由深和浅两种纹路构成的,相对来说比较整齐比较清晰是好西瓜的标准之一,见下图左↓花纹长开了,而不是蜷在一起,直条斑纹间隔要宽,横斑纹要密。另外瓜皮要亮!滑!而不是雾白白的(下图右↓)
瓜蒂卷曲,细细的是甜瓜
瓜蒂自然卷曲,倒向一侧,且蒂头颜色青绿,收得很窄的西瓜绝对是好瓜(下图左)。相反蒂头变黄枯萎的,是不熟就摘的瓜;蒂头干枯则是“死藤瓜”(下图右),这些要不得!
瓜蒂是直直一条线的西瓜通常不甜。因为一般瓜藤主蔓所结的瓜蒂都呈弯曲状,支蔓结的瓜较直,而主蔓瓜养分供应最足,质量也就最优了↓
而且发育良好的西瓜,瓜蒂部分会有些微的凹陷,挑选时可平视瓜蒂,较易辨别↓
瓜脐越小皮越薄
瓜脐,也就是西瓜花瓣的位置。瓜脐越小通常瓜皮越薄,口感好,相反瓜脐越大,皮越厚口感越差。
另外要挑瓜脐较平、或者微微凹陷的西瓜,如果瓜脐凹得厉害、瓜脐大可能为冷天着果,皮会较厚、较硬,能吃的肉较少。
另外千万不要选择下图长着这种奇葩型瓜脐的西瓜,这种往往是使用了膨大剂以后的变形西瓜。另外瓜脐如果有裂缝,也不要选,病虫有可能从这里入侵果肉。
底部越黄越美味
瓜皮与土壤接触的部分,因没晒到太阳,多会呈现淡黄到黄色不等的瓜皮原色,阴面颜色越黄表示西瓜成熟度越好,也较美味。由于晒不到太阳,阴面相对来说不好吃,所以,满足所有一切时,尽量挑个阴面小的。
闻:“嘭嘭”响的西瓜是熟瓜
好了,终于来到挑西瓜的重点了,那就是拍西瓜。一般来说,西瓜在成熟之前,瓜瓤都是很紧绷的。一旦成熟,瓜瓤就会变得很蓬松,很沙,因此,听声音是判断一个西瓜是否成熟的最重要的手段。
标准手法:一手托住瓜,另一手掌在西瓜中部拍打或敲击。
如听到的是“嘭嘭”声且有回音,托瓜的手明显感到震动,则是熟瓜。如声音为比较清脆的“当当”声且声音没有延续感则为生瓜,如声音为比较沉闷的“嘣~嗯、嘣~嗯”声则极有可能是熟过头的西瓜。
(此为响“当当”的西瓜)
听声音选西瓜是需要经过一些练习才能有所体会的,同一堆大小相近的西瓜,声音必定各不相同。如果还是拿不定主意,拍自己的脑门,胸口,和肚子,感觉下声音的不同,然后拍瓜。脑门儿声是偏生,胸口正好,肚子就熟过了。。。某些部位特丰满的请忽略扒姐这个建议。。。
问:当然是问价钱。。。如果这时候发现没带钱,赶紧找个借口溜了,记住!西瓜贩子是拥有合法不记名道具的人,而且每天手起刀落,手起刀落~~~~~~~
切:摸一摸、抱一抱
除此之外,西瓜还可以用手摸西瓜纹路,如纹路上有明显凹槽线,就是熟透了的好瓜。
可抱起西瓜掂量重量,如果个头相近的瓜蔓同样新鲜的西瓜,选轻一点的比较好。“重”意味着这个西瓜的含水量较高,而含水量高就意味着冲淡含糖量。在品种产地相同的情况下,选那些轻一些的更能保证得到甜西瓜。当然,也不是越轻越好,如感觉轻飘飘,是熟过头的了,如有下坠感,则刚刚好。
如果觉得“望闻问切”还是比较麻烦,那扒姐还有几个机智的办法可传授给小伙伴们:
心理战术版:“老板,你这瓜怎么样,甜不甜?”
“放心吧,全都是砂瓤的,不甜不要钱!”
“真的?”
“绝对甜!”
“好,你给我挑一个,一切两半,切点给我试试,不甜我可不要啊。”
(老板仔细挑选后,正待要切开时)
“行了不用切了,给我装上吧。”
土豪专用版:①打飞的去新疆;②随便挑。
最后万无一失版:买一半,挑切开的舔一遍,确定甜的再买。
【切!切个大西瓜】
西瓜买好了,切西瓜也有大学问。网上流传的超强切瓜术!避开“维管束”,一个西瓜至少可以切出6片无瓜子的来!
好萌好天真!!经扒姐试验:理论上应该是可行的,但是切出来的“无籽”瓜瓣会薄的可怜。除非整一个够大的西瓜来。
从这个图上可以看出,所谓没有籽的部分,就是腹缝线两侧的区域,在实际的西瓜上,这个部分所占的比例远不如漫画中画的那样大。所以,只能切出很小片的无子瓜瓤。
所以,最好的切西瓜方法,一刀两半,挖着吃!赞成的记得分享朋友圈哦~~~~
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