可怜的孩子！每个人的习惯都不太一样，我自己冬天就喜欢温水和面，夏天凉水，饺子一样不破。
一个结果是无数过程形成的，第一，面多醒，和硬一点，就跟做面包要揉好久一样，揉出面筋就不会出现饺子皮会比较脆的口感了！第二，赣皮的时候，北方人习惯把皮擀成中间厚，四周薄的圆片，这样饺子包好放在案板上等着煮的过程中，就不会出现底儿粘在案板上破掉的情况了，当然，放之前要在饺子的底部沾一些干面粉。
第三，要捏紧，面再好，没捏紧也会煮成“片儿汤”。
第四，煮饺子一般是开水下，放一点盐。我家一锅煮三四十个，我懒，饺子比较大。你自己看你的锅，大概就是饺子进锅后，满满的铺一锅底，最好不要饺子摞饺子，容易粘，而且上下水温不一样，容易破。切记，一下锅的时候千万不要搅，稍微等一两分，让饺子受热定定型再搅。如果用勺子搅，记得勺子要反过来，底儿朝上，从你面前的位置往外推，贴着锅底，这样就不会粘了，一般推五六次，饺子都飘起来了就不要搅了，用锅里开水自然的让饺子来回翻就行，翻一两分，你用碗接半碗凉水，水开的厉害了浇进去，让它稍微降降温，但别倒多了，一般一大口水的量就够。水进去大概十几秒锅里的水继续开，开一两分再浇凉水，反复四五次，饺子差不多就熟了。
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