做法:1把淀粉奶粉筛一下,然后和酸奶搅匀。
2蛋白里放几滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡,加二分之一糖,继续打发。
3打至体积膨胀并变成白色,花纹明显可以加第二次糖,继续打发。打到最后挑起打蛋器,能看见个三角的小尖,用手晃动打蛋盆小尖也不动就可以了!
4打蛋器调到最高档打发,最后差不多调一档,泡泡能更细腻!打发的时候能明显感觉有阻力就好了!打的时候要一个方向打,顺时针就一直顺时针,逆时针就一直逆时针。
5蛋清打好后,预热烤箱,100度上下火,一个小时,接下来的步骤要以最快速度完成,要不消泡挤不出形状!
把已经打好的蛋白用刮勺取出三分之一,跟搅拌好的酸奶混合,均匀之后倒入剩下的蛋清里,注意不能搅拌,要切拌,像切西瓜似得,不然会消泡!就是把刮勺从最底下翻到上面,然后像切西瓜似得切几下,反复以上动作搅匀!
6装入裱花袋,用小号裱花嘴,快速挤花。然后放入烤箱
7 拿出来放凉,如果软软的在放烤箱烤几分钟,这个动作可以反复直到,不软为止,这个做法我也是从下厨房扒下来的,方子我自己改了,烤箱温度根据自家烤箱调整