材料有:鸡、芋儿、干辣椒段、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、花椒、盐、味精、料酒、生姜、大蒜、大葱、香叶、桂皮、八角、香菜
1、鸡宰小块洗净、(鸡肉要先过下水清洗干净)芋儿去皮洗净(我买芋儿的时候喊人家去皮的)蒜拍碎,姜切块,大葱切段,香菜切段
2、起锅烧热油六七成热将芋儿过油表皮微黄捞出来
3、放油倒入鸡块爆炒,期间加入料酒翻炒,一直炒到鸡肉水份快干,捞出来
4、锅里放油烧热放入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入大葱、花椒、干辣椒段、蒜、姜片、鸡肉一起翻炒均匀,加入适量老抽炒均匀加入开水没过鸡肉多点煮开倒入芋儿中小火炖制一个小时左右
5、尝下味道,淡了可以加入生抽或盐,然后大火收汁
6、装盘放好切段的香菜