春节假期,撒尼叔叔带儿子去看电影《熊出没》,这次多了一个可爱的新角色——猴头菇精灵。儿子瞬间被萌萌的猴头菇精灵圈粉。后来看介绍,原来猴头菇精灵最初的设计灵感来自于长白山的猴头菇,经过多次形象优化,最终呈现了现在的漂浮型、发光呆萌的精灵形象;
猴头菇对于我并不陌生,小时候在东北生活的时候,时不时的看见大人在山上采摘回来。只是那时候不太清楚它的价值。
猴头菇,被誉为菌中之王,远远望去就像是金丝猴的头部,故名猴头菇;又像刺猬,所以又称刺猬菌。真菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中之荤”的美称。长期以来,人们将它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”。其实早在3000年前的商代,已有人采猴头菇食用。
这么相爱?竟然成双成对的出现
野生猴头菇属于木材腐生菌,多生长于森林不太茂密、湿度较高、温度在 20℃左右的环境中,在柞树的树干或树杈上经常会有猴头菇的身影。
采集野生猴头菇的人发现它有个非常奇特的生长规律:远程成对而生。也就是说,你看到一棵树上有只猴头菇,看清楚它的朝向,往相对的方向仔细看,在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇,这个方法屡试不爽。
据说,当年孙悟空保唐僧去西天取经时,花果山上有一对年轻的猴子彼此安慰和照顾,产生了爱情。一只失恋的狐狸被嫉妒冲昏头脑,投诉了他们,于是他们被流放到边塞宁古塔(旧城在今黑龙江省安宁县)。由于不适应那里的寒冷,他们双双被冻死。临死前,他们选择了两棵相距不远,能够彼此相望的柞树作为最后的归宿。他们死后化作猴头菇,在兴安岭的大森林里,依然相依相伴、成对出现。
事实上,猴头菇靠孢子繁殖,孢子质轻容易被风带走,落到树上就形成一个小的生长繁殖基地。因此,一旦在一个地方发现猴头菇,那么相隔不远的树上,可能也有它的踪迹,所以这是猴头菇自然的生长繁殖的规律而已。
这么贵!是有道理的
去年发射的神舟11号,带去了两样有药用价值的真菌上太空实验培植,一个是赤灵芝菌,还有一个就是猴头菇了。
猴头菇的食用价值在古代早有记载,虽然真正的现代研究比较晚,但猴头菇却是菌类植物中真正开发用作药用的比较著名的菌类。现代研究发现,猴头菇有健胃和中的作用,和中即中焦,“上焦心肺,中焦脾胃,下焦肝肾”,健胃和中,即补益脾胃。
现在很多人都认识到,猴头菇是消化系统的保健圣品。由于猴头菇具有降低胃酸的功效,能通过降低胃酸从而保护胃黏膜,因此,猴头菇对胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高等症状有很好的疗效。
野生猴头菇与人工栽培的区别
首先,野生的数量极少,人工培育的在国内比较普遍,对应的价格也差别很大;猴头菇经济效益高,每个菌包成本价约为12元(含运输成本),每个菌包可产出约4个猴头菇,每个猴头菇市场价预估8元。除去成本,培育一个菌包生长猴头菇,可获得约20元的经济收益。
▲猴头菇种植基地
▲人工种植的猴头菇
那么怎么区分野生和人工栽培的猴头菇呢?
第一、野生的大小不一、颜色从深褐色到黄色都有,品相不好,人工的刚好相反,大一均匀,颜色泛白;
第二,野生的毛粗、毛长、毛对着光亮看有光泽,人工的毛短、毛细、颜色泛白无光泽,
第三,野生的根部有树皮渣滓沫沫,人工的根部是培养基的沫子,
第四,野生的有晾晒过程洞穿的绳子孔,人工的当然不会有了。
第五,野生的蘑菇味道特别重,打开装猴头个纸箱,很快满屋子都是蘑菇味。
▲野生的猴头菇
至于营养价值嘛,野生猴头菇营养价值是否真的比人工繁殖的更高呢?实验检测证明,其实两者的营养差不多的。不过如果从口感和味道这两方面来说,无疑野生的猴头菇更胜一筹。
怎么去掉猴头菇的苦味?
想要干猴头菇好吃一定要注意一下泡发方法,不经过特别的处理会产生很大的苦味,会严重影响口感,而且其中的营养也会流失很大的部分。
第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好)。
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