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【为健康营养知识学习100天】第天:正确认识“食物酸碱平衡论”(一) 在食物化学研究中,食物分为成酸食物和成碱食物(或称酸性食物和碱性食物),其分类是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质而定。如食物灰分中含较多磷、硫、氯元素,溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性,如灰分中含较多的钾、钠、钙、镁,则呈碱性。这种分类主要用于区分食物的化学成分。
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