螺丝粉

“不食螺蛳粉，枉为柳州人” 亲爱的粉丝，当你看到这条微信时 是不是正在嗦着一碗螺蛳粉作夜宵？ 不知从何时开始， 全世界都开始疯狂为螺蛳粉打call。 各大平台的美食话题总榜上有名， 就连美妆博主们也不务正业地录起了试吃影片， 越来越多的人陷入了 “对那股气臭味越吃越上瘾”的迷思中， 螺蛳粉的家乡——柳州的江湖排位也急遽攀升。 如今，螺蛳粉已成为柳州的非物质文化遗产。然而随着市场竞争压力增强，螺蛳粉变得花样百出，从豪华螺蛳粉到海鲜螺蛳粉，柳州曾经那份传统的螺蛳粉老味道，或许早已被遗忘。 饮水思源，叶落归根！ 有谁还记得当年那一碗 童年记忆里传统螺蛳粉的滋味？ 螺蛳粉飘香34年 螺蛳粉的起源 据说，最传统的螺蛳粉起源于1984年，由来和发明人流传着许多种版本。螺蛳粉好吃的关键就在螺蛳汤上，当时的老柳州还只兴吃螺蛳和螺蛳菜，当第一把米粉放进汤里的那一瞬间，一碗“酸、辣、鲜、爽、烫”的螺蛳粉就开启了日后柳州的饮食文化新标签。 越陈越香的螺蛳汤 缸内发酵至少6个月 以前，听说过酒越陈越香，但你有听说过螺蛳汤里的卤水料也是越陈越香的吗？好的卤水是用27种原料熬煮8小时而成，煮好的卤水不能直接用，要让它放在缸里发酵至少6个月，待卤香味在缸里慢慢流窜，这样出来的卤水才是我们的传统老味道！ 独特酸香的陈年米粉 有筋道，不易断、烂 螺蛳粉一直不能走出柳州的关键在于粉上，外地的螺蛳粉里，真正用传统米粉的没几家，然而就误导了大家以为那就是柳州的老味道，其实不然！一碗纯正的柳州螺蛳粉，米粉是非常有筋道，百煮不烂的！粉是用陈年老米制成的，经过泡、蒸和4道挤压的老手艺，所以吃起来爽滑有韧性，煮久也不易折断，很有弹性。 一碗好的螺蛳粉除了粉和汤外， 接下来就是配料了。 螺肉的“鲜”、酸笋的“香”、 辣椒的“辣”、和螺蛳汤的“烫” 无疑不是人们对柳州螺蛳粉的认识。 没有螺蛳的螺蛳粉 “臭”名远扬 事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的！但这跟鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。 螺蛳粉的气味就是它的准入门槛，很多人都捂着鼻子绕道走。这股需要捏着鼻子接受的味道来自于酸笋。酸笋是经过发酵的笋，在螺蛳汤烫过之后散发出特别的香味。比榴莲的攻击力还强，简直能绕梁三日。 说起来螺蛳粉在柳州随处可见， 是再平常不过的家常小吃。 没想到它竟然在《舌尖上的中国》出过镜。 1459347492701745.gif 还上过《康熙来了》， 获得过小S（捂着鼻子的）称赞。 动图1459347552793636.gif 还被政府作为礼物 献给过英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长， 还挺牛的呢。 也是因为这样，螺蛳粉越来越洋气， 还起了个巨长的英文名 Liuzhou river snails rice noodle 。 1459351378638483.gif 这一碗酸爽辣的螺蛳粉，怎能让人不上瘾？ 在这个螺蛳粉和电瓶车一样多的城市 你知道哪几家才是经典吗？