当一锅白菜猪肉炖粉条冒着直白的热气端上来,几双筷子齐齐上前去,油亮的猪肉、筋道的粉条,浸透着肉香和酱油香气的白菜、在口腔中充盈着、回味着,就知道它为什么是最具人间烟火和人情味道的菜了。 此菜要在冬天,最好要在天寒地冻、寒风凛冽的日子里吃,外面白雪飘飘,屋子里热气腾腾,来锅“白菜猪肉炖粉条”,吃者脸色红润、满嘴闪着油光,闻者香气喧腾,这几天不是下雨了么,不是降温了么,所以等不及了,呵呵。
白菜1颗、五花肉1块、粉条1小把、香菇几颗、葱姜蒜、盐、酱油、五香粉、鸡精
1、白菜一颗,菜叶、菜帮、菜心都可以入菜,对材料如此不拘的选择,就是此菜深入人心的原因之一吧。另外准备粉条一小把,香菇几颗。白菜洗净控干水分,粉条用温水泡软。
2、五花肉一块,白菜本身比较寡淡,所以要选择肥瘦皆有的带皮儿五花肉,“飞水”后,加葱姜大火煮沸,转小火略煮,7、8成熟,捞出
3、热锅,油烧到6、7成热,放入葱姜蒜爆香,肉片下锅爆炒起卷,加盐、酱油、五香粉、香气四溢中……再倒进用手大块撕碎的白菜,先放入白菜梆,炒倒后加入白菜叶,添少许酱油,翻炒至蔫状,新鲜白菜本身受热后会出水,尤其是洗净未控干,水会出的更多,所以就不必另外加水了,下粉条,盖盖子,调小火。
4、下香菇,再焖个4、5分钟吧,得了,加鸡精出锅。
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