父母的爱,总是浓浓的爱,从点滴的生活中浅浅的流出。今天这一盘姜爆鸭丝,最早就是从妈妈那里学到的做法。其实,在我的记忆中,鸭子都是重重的子姜和小米辣。这就是川南一带出名的子姜鸭。相比子姜鸭的火辣和重口味,这道姜爆鸭丝更像蜀南竹海那片绿色海洋里吹来的清风,清爽,却也不失四川本色的热辣。
姜爆鸭丝原本的材料应该以笋为主,但今天想到儿子要吃,所以改成了洋葱。2、子姜、辣椒、洋葱切丝
3、拌鸭丝。老抽少量,增色用。水淀粉、盐。
4、切四川泡脚备用。
5、下油锅,翻炒。这时候有个小窍门,有人总觉得不能吃的太油,所以炒肉丝,喜欢只放一点油。其实这样炒出来的肉丝,容易柴。正确的方法是,稍微多放点油,当肉丝炒到班熟状态,将多余的油控出来,这样炒出来的肉丝,又香又嫩。否则,你要想少油炒出好肉丝,除非你手艺很不一般哦。
6、控出油,留适当少油,或者不留都行,因为此时肉丝半熟,里面还有很多油和水质都会稍后溢出来。加洋葱和子姜丝。因为先要给儿子一份不辣的,所以我的步骤是这样的。
7、炒好后,给宝宝盛一些出来,他喜欢吃洋葱。然后放切好的四川辣椒丝,自制的四川豆瓣酱,以及青辣椒丝。下菜的顺序和我写的一样哈。下青椒丝的时候有个小技巧。把菜弄到一边去,只在青椒丝的地方撒盐,这样就不至于本来已经有盐味的肉丝,又加重了一次盐。先把青椒丝煸炒一下,再放盐。
然后,就装盘了。最后的成品用新相机拍的,果然比做菜的时候用手机拍的好。
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