双鱼是山东人,在老家是以面食为主的,所以馒头是每天餐桌上必见的主食,所以几乎家家户户的主妇都会蒸馒头,其实双鱼在十几岁的时候也学会了蒸馒头这项技能,但是随着后来上学和出来工作,很多年都没有做过了。前几天蛋蛋妈妈说一会去蒸馍,我还说她一个南方妹子嫁到北方都会蒸馒头了,很厉害。而自己这个北方妹子却多年没有实践过曾经的这项本领了。
过几天妈妈要回去住一段时间,留下我和我妹妹以及两个孩子,做家务来说我一直要比妹妹能干一点,所以以后我们家的馒头还是我来做了,趁着妈妈还在这里,今天练习下,有问题了也好请教。其实现在的人都懒了,字节用酵母菌来蒸馒头要方便很多,记得以前还都是老面馒头,每次都要留个酵子引头,也就是留块面出来,下一次蒸馒头的时候,先用这块引头发面,面开了叫做老面,老面兑上新面蒸馒头,当然老面有酸味,这个时候还要用上碱面。现在直接用酵母菌做,程序简单了很多。所以一练习就成功了。
蒸馒头第一件事就是发面了。酵母菌用温水冲开,倒在面里面,均匀搅拌,和好了。之后放在温暖的地方发面,几个小时候就发好了,本来一小块面,发成了一大盆。
面这时候太软了,所以到处干面调和一下,在盆里和好之后,就弄到案板上来揉面。
揉面是个力气活,记得在老家过年的时候要蒸很多馒头,于是揉面成了一项费体力的工作,还好我们做不了多少,因为本来蒸锅就不大。面揉的差不多的时候,就开始做剂子,就是均匀大小的面快,用来蒸馒头的。
接下来就是揉馒头啦,多年不做,还记得方法,而且速度也不错。
馒头揉好了,开始蒸馒头了,有的人馒头喜欢冷水上锅,我沿袭我妈的习惯,水蒸气上来之后在上锅。
上锅中火蒸20分钟馒头就熟了,看一个白白胖胖的,味道还不错。
重拾蒸馒头,成功!
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