老婆饼是一种面点小吃,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。传统的老婆饼馅料都添加冬瓜蓉。元郎老婆饼是广州一带的名小吃,所以它还有个雅号叫”冬茸酥”。
食材
主料冬瓜3500g 辅料绿茶适量白砂糖200g色拉油50g水油皮面粉125g水油皮色拉油50g水油皮水50g水油皮糖20g油酥皮面粉110g色拉油50g 步骤1.冬瓜去皮,去种子。2.剁碎。3.挤去水分。4.加入白糖、色拉油,熬煮。5.开水将绿茶泡发,第一次的水倒掉,洗茶。第二次冲泡,将茶叶泡开。6.用料理机将其打碎。7.将茶叶末滤干净。8.将过滤的茶汁倒入冬瓜蓉中,熬煮。9.适量加入茶叶末,根据自己的口味调制,我害怕太多了发苦,所以只加了一勺。感觉貌似有点少。10.熬煮至差不多的时候,加入少许熟面粉。11.熬至水分全无,馅心就做好了!12.将水油面的材料全部放入,和成谁有面团。13.油酥面团混合,做成油酥面团。 将他们放在保鲜袋中,饧半小时以上。14.将他们均分成12个面剂。15.用水油面包住油酥面。16.将其擀成长椭圆形。17.将卷好的面团,再擀成长形。18.依次卷起。19.将馅料也依次揪好,我没有称量,大体放的!我的这个馅料的量比较大,用不完!20.将卷起的面团,如图样子,按压,将边边捏在一起。21.将其擀成圆饼,放入馅心,包起来。22.按压成圆形。烤盘放油纸,将做好的饼码在盘内。 表面刷蛋液,用刀子在上面划上两刀,一定要将面皮划透。23.烤箱预热,180度,烤20分钟即可。小贴士1、馅料可以直接用豆沙之类的现成的。2、色拉油比猪油更加健康,起酥效果一点不差。3、划开是防止馅料加热的时候膨胀。4、烘烤时间还是根据自己的烤箱...
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