三杯鸡的变化《三杯牛肉》

三杯鸡是江西名菜，由三杯鸡变化出来的三杯菜肴也层出不穷，比如三杯鸭，三杯杏鲍菇，三杯牛肉。我个人觉得最难做的是三杯牛肉，因为和其他食材不同，牛肉的制作要保持牛肉的嫩是很不容易的事情，一老便不好吃。所以这道菜的关键不是调料的问题而是牛肉如何做的嫩滑。

原料：牛肩肉，九层塔，彩椒。
配料：蒜头
调料：芝麻油，台湾米酒，生抽，盐，糖，苏打粉，味精。

1、牛肉切块，洗干净，加入少许盐和苏打粉，倒入生抽调色后加水抓到牛肉起粘性，再加水再抓捏，让牛肉吃足水分，然后加入一点油后放入冰箱冷藏三小时。
2、彩椒切块，九层塔去掉老的 杆取叶子备用。
3、锅里倒入大量的油烧热，倒入牛肉，翻炒到表皮微微黄捞出，这个过程大概一分钟不到，牛肉可以保持在七分熟这样，然后倒入彩椒过油。
4、锅里留一点油，加入蒜头炒香，然后倒入牛肉彩椒，倒入芝麻油调羹，生抽一调羹，台湾米酒两调羹，一点点盐和糖调味。
5、撒上一半的九层塔，加点味精翻炒出锅。
6、将砂锅烧热，放入另一半九层塔垫底，将炒好的牛肉倒入即可。