【美食课堂第一期】+童童妈学做的红烧排骨

    红烧排骨啊红烧排骨，请原谅你的主人这么晚才把你带到九阳美食圈，不是主人不爱你，也不是主人懒，只因为这阶段我真的是开始忙上了，每天的事情排的满满的，只能让你等我到周末啦！不要怪我冷落了你哦，其实我每天都好想你呢，哈哈哈，我爱的红烧排骨，今晚我要让你变得又美又香，我们好好叙叙旧！

    上周逗妈给我们上的那一课真的太精彩了，帖子写的那么具体，让我们看了之后一目了然，在学习的过程中我也是反复翻看着逗妈的做法，记下了其中关键要领，并且认真的看了逗妈在答疑环节中给大家的详细解答，真的是受益匪浅呢！很感谢逗妈呢，一边要带着宝宝一边还要发帖分享制作过程和拍照技巧，之后又腾出时间那么详细的给我们解答，特别不容易啊！所以我这次我也不能辜负了老师的一片心意，一定要做好这道红烧排骨，否则真的是对不起我的这张宝贵的听课证。

【材料】肋排500克左右、山楂干5粒、红烧烧酱油1大汤勺、生姜3大片、白糖2小勺、 小葱少许 。

2、之前我做会把水倒掉然后再重新加遍水做，这次按逗妈说的，将血沫去干净之后水接着煮，放入一大勺的红烧酱油，红烧酱油当时逗妈说她很喜欢用李锦记的，我家的红烧酱油正好也是李锦记的，这次它可是帮到我了。接着加入话梅和生姜片盖上锅盖大火煮，这里我之前还会加蒜和大料，但这次我明白了加入这两样会让原本很香的肉被大料和蒜的香味掩盖，所以按逗妈的做法只加入姜片去腥就可以了。山楂干是当时问逗妈可不可以用山楂罐头代替，然后逗妈说最好用干的山楂比较好，正好家里有一袋山楂干就没去买话梅，感觉这个也挺不错的，做出来也是带点酸甜的味道很有食欲。哈哈，感觉我家真的是厨房虽小，但材料具备呢！

3、在煮的环节中我的方法稍做了下改动，我把肉和汤料一同倒入压力锅压了十分钟左右，一开始我坚持用锅炖，可是老公的一句话让我动摇了，他夸张的说，外面卖的猪肉是四个月出栏的，肉很嫩，咱家的猪是9个月出栏的，要不压一压儿子能咬动吗？就这样为了儿子，我改了道，压了十分钟然后倒入锅中继续用中火煮，煮到排骨露出水面，水收到还剩1/3时加入白糖，这个阶段我大概用了15分钟左右，加入白糖炒糖色这步很关键，炒的好了排骨会色泽红软鲜艳，所以加入白糖后就要开始翻炒，锅中开始出现很多泡泡时不断翻炒至快要收汁时关火，炒好的排骨汤汁浓稠；出锅装盘，将切好小葱撒在上面做装饰即可。 

4、在构图和拍摄技巧、摆盘这几个注意点上本来我是想好好构思一下的，结果儿子太能捣乱了，这次真的有点毛草了，要是再做一次，我一定会构思和拍摄的比这次好。这次拍照的时候都已经7点多了，错过了逗妈说的拍摄的最好时间4~5点钟左右，做好了拿到餐桌上一摆怎么照都是黑暗色的，后来老公帮我把厨房排油烟机的暖灯打开，我拿到厨房拍的，终于拍出了点效果，感觉看着好多了，还得多谢老公的提醒呢！

话说这个红烧排骨做的时候宝宝可是没少来闹我，儿子一看我在厨房忙就来一个劲的喊妈妈，非让我陪着他一起看挖掘机工作视频，他是个车迷，更是个小特性，宝爸和姥姥他都不准靠近，就得我和他单独在卧室看才行。还好我老公来厨房给我当助手，我们俩轮番着上阵，一边哄着儿子一边协力做好了这道咸、鲜、香的红烧排骨，这次按逗妈的方法做的确实很成功，儿子吃了3大块排骨，还嚷着要吃肉肉，后来越吃越高兴还唱上了，逗死我们了，你们瞧，这一盘的红烧排骨被我们娘俩消灭个净光，老公让着我们先吃，只吃着了两块再加上碗里的这块，哈哈哈哈