家常又简单的一道菜,但是如果你做出来的豆腐挂不住芡,汤汁很稀到处流,也是不成功的。窍门只是一句话,郫县豆瓣酱是关键,and麻婆豆腐需要勾三次芡,因为豆腐加热会吐水。。。。
用料:豆腐100,淀粉15,水适量,花椒油10,郫县豆瓣酱30,生抽5,辣椒碎5,盐1,姜粉1,牛肉碎5,糖3,香菇2,蒜2,辣椒粉5.
豆腐切块,汆盐水,沥净备用。
用花椒油小火炒辣椒碎,炒出香味后,加郫县豆瓣酱,生抽,盐,姜粉,辣椒粉,大蒜碎,牛肉碎,白砂糖,香菇碎和水,小火熬匀。
倒入豆腐,煮沸两分钟,勾一次芡,中途豆腐吐水,再勾一次,最后豆腐出锅前,最后勾芡一次。
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