马上要回去了,想着给家里带点点心,第一个就是蛋黄酥.上次做过一次,水油皮是用高筋粉加面粉混合的,延展性一般,导致收口不好.这次果断用面粉;另外植物油的起酥效果一般,最好是猪油,自己就参考了网上的方子,这次效果很好.;最好水油皮中水很关键,水少了会很干,水多了也不行.
原料:水油皮:面粉150克,猪油50克,水60克.
油酥:低筋粉120克,猪油60克;
馅料:蛋黄7个(我分两半用了,提前一天用油浸泡,以便滋润)
做法:猪油的熬法:将五花肉上的猪板肉取点切片,加适量水放入铁锅中(防止肉粘锅,糊掉)水烧开后转小火,开始出油,剩下来的油渣可以生吃,也可拌菜.
蛋黄酥做法;1.将水油皮的料混在一起揉成面团,一定要多揉,直到能够拉出筋膜;油酥材料揉成面团.油皮,油酥放保鲜袋里冷藏半个小时;2.油皮油酥分成14等份,并将油酥包在油皮中间,搓成球,盖上保鲜袋和湿布静置15分钟;3.取一球擀成牛舌状,至上而下卷起来,每做一个都要立即拿湿布保鲜膜盖上,14个做完后静置15分钟;4.将卷起来的面团竖起来再擀成牛舌状,再卷起来,静置15分钟,在此期间将豆沙捏成片,像包包子一样把蛋黄包起来、包好待用;5.将静止好的面团擀成中间厚边缘薄的薄片,将豆沙馅儿料包在其中,封口捏紧,置于烤盘上,然后刷蛋液,撒芝麻;6.烤箱200度预热后,中下层考30分钟,中途刷两次蛋液即可.
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