【家常美食】梅菜扣肉

梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉的“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
材料：五花肉1斤、梅菜一小棵、老抽、生抽、姜、料酒、葱段、冰糖步骤：1、五花肉先下锅煮熟，锅里加入姜片、葱段2、煮好的五花肉用老抽、生抽、料酒腌制一个小时3、不粘锅放入冰糖小火煮成黄色加入腌制好的五花肉，煎至肉色金黄4、用油把泡好的梅菜炒干水分5、煎好的肉放凉切块，用盘子码好，肉上面铺一层梅菜上蒸架，大火蒸1个小时至1.5小时6、蒸好的梅菜用另一个碟子倒扣装好上桌