酵头;面包粉105克,低筋面粉45克,糖12克,干酵母3克,水120克
主面团;面包粉105克,低筋面粉45克,糖45克,盐3克,奶粉2克,蛋液45克,水21克,黄油36克。
做法;将酵头原料混合,放在温暖处发酵至膨胀到最高点开始回落,内部呈蜂窝状。
将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜,在加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处发酵2倍大。
将面团取出排气后,分小份,将面搓成长条,如图中样子编成辫子形状
放入烤盘,放在温暖处发酵。发酵好后表面刷鸡蛋液
烤箱预热,180度烤30分钟。
用的是老式面包的做法。
更多>>
更多>>