食料:牛肉 面粉 油菜
辅料:葱 鲜姜 花椒 大料 蒜 干红辣椒 蒜蓉辣酱 盐 老抽
做法:把牛肉切成小块,锅中放入适量冷水,把牛肉块放入锅中,中火焯水去沫,边焯水边用筷子将焯好的牛肉块夹入盘中。
水开后,把焯过水的牛肉放入锅,倒入酱油,加入蒜蓉辣酱、葱结、姜片、蒜、花椒、干红辣椒、老抽、盐。大火烧开,盖上锅盖,小火焖炖40分钟左右,牛肉面的卤就完成了。
冷水和面,醒半个多小时,然后擀成圆形,加面粉对折几次,切成面条。锅加水烧开,水沸腾后加入面条煮5-6分钟,一并把油菜加入,煮几分钟后捞出面条和油菜,加牛肉卤料,加蒜苗,一碗牛肉油菜面就完成了。
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