跟着老师学做酸菜鱼,果然有收获,制作过程简单明了,
还学会了怎么抽出鱼腥线,之前也从来不知道草鱼也有鱼腥线,只知道鲤鱼有腥线!
食材:草鱼(4斤)大葱姜片 大蒜,泡椒 ,干辣椒,盐 鸡粉 食用油 胡椒粉 料酒 淀粉
做法:
1,草鱼冲洗一下,切去鱼头,尾部划一道,再在鱼肉中抽出腥线
2,顺着鱼脊骨切出鱼肉,再顺着鱼肚的骨头片出鱼腩,
3,将鱼腩反复洗净,去干净黑膜,血水,鱼肉,鱼骨,鱼头等都冲洗一下,尤其鱼骨要挤出血水!
4,鱼头切成两半,鱼骨剁成几块,鱼腩留着下一餐吃,就没切,鱼肉片成薄片!
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5,鱼片放盐,胡椒粉腌制(忘记放料酒)腌20分钟后,放一勺淀粉,用手抓匀
6,鱼骨,鱼头也用料酒,盐腌制
7,腌鱼的过程,开始准备佐料,大葱,姜,蒜干辣椒一枚,都切片切细,
8,关键材料酸菜,取出洗净,切小段备用
9,葱姜蒜辣椒,泡椒统统下锅炝香,加入酸菜炒香
10,加足水,加少量盐,放入鱼头,鱼骨,煮开!水开后煮10分钟,捞出鱼,
11,大火烧开汤,放入鱼片,一片片快速放入,用手拿比较快!待鱼变白,即可关火!少加点鸡精调味!
没有香菜,放了点苦菊叶点缀!
初冬,全家围坐,吃上一份暖暖的酸菜鱼,暖心暖胃!
做这鱼,最难的就是切鱼了,拍照过程就比较简单了,满手的鱼腥,还滑溜溜的!
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