用老坛酸菜做出来的酸菜鱼,清清爽爽,鱼片嫩嫩的,鱼排特别入味,酸菜特别下饭,再喝点汤,鲜鲜的.....带点微酸,忍不住的想喝下一口.....主料:草鱼(活的) (2-3斤)辅料:老坛酸菜 (一袋)猪油 (一汤匙)植物油 (适量)小米辣 (5-6个)干红辣椒 (1-2个)白胡椒 (少许)水 (适量)葱、姜、蒜末 (少许)厨具:炒锅做法:
1 草鱼处理干净后切掉鱼头2 把鱼头中间剁一刀,不要切断(易熟)3 尾部切下来4 从尾部开始,贴着鱼骨把中间的骨头剔出来5 (如图),再冲净血水6 再剔鱼排上的刺7 斜刀片鱼片(别太薄了,易碎)8 片好的鱼片9 鱼骨用剪刀剪成段备用
10 老坛酸菜切细点的段11 锅内入底油,加入一汤匙猪油12 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅,出香味后加少许白胡椒粉13 加入酸菜翻炒14 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒15 加入小米辣和水16 水量(如图),大火烧开后,中火煮5分钟,中间鱼头翻个,五分钟后可以尝一下,觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味17 酸菜和鱼捞到盆里18 锅里的汤刚要开,马上变很小的火,不让它开,把鱼片一片片的放入锅里(这一步可以把鱼片加淀粉抓一下,不爱碎,但我觉得汤不好喝),千万不要搅动,小开锅后立即关火
把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里,再把汤顺盆边倒里,这道老坛酸菜鱼就做好了小窍门:1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟,小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味
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