黄米面油炸糕是我们山西一带的具有地方特色的美食,每逢家有喜事的时候,往往准备油炸糕,取“糕”的谐音“高”的意思,希望日子象芝麻开花一样节节高,吉祥如意。
油炸糕的做法
食料:黄米面 红豆馅(可自己做用红豆做,我是买袋装的红豆馅)
做法如下:
1. 将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒。
2. 在蒸锅上放好笼屉。水开后在屉布上均匀撒上一层搓好的黄米面,盖上锅盖,蒸5分钟左右再继续在上面撒一层面,直到把所有面蒸熟。约半小时左右就行了。
3. 蒸熟的黄米面取出倒入盆内,迅速用手蘸凉水趁热轧匀揉光,(这一步要防烫手所以用凉水蘸一下再快速揉几下然后再蘸一下凉水再揉直到成光滑的面团)在面团中间压个小坑倒油将面团表面抹上油,备用。
4. 手上抹少许油,揪成大小均匀的小剂子,取一份揉圆后压扁,包上红豆馅,捏成饺子形的。
4. 锅内倒入色拉油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,即可食用。
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