今天也跟风做了溶豆,家里木有奶粉所以用的大米粉(自己磨的);烤箱小,分两次烤的,中间间隔了一个小时,居然没怎么消泡,烤出老虽然纹路不明显,但是也还算可以;做了两次,关键在于,蛋白一定要打发的够硬,另外酸奶和淀粉拌好后一定要稠,而且没有颗粒.我选的是如实酸奶,基本上没有添加剂那种.
原料:酸奶30克,大米粉(奶粉)14克,玉米淀粉8克(吸水性好、不可少),蛋清一个,糖9克(酌情添加,我的酸奶是无蔗糖,无添加剂的,所以糖放多了点)
做法:1.酸奶提前用滤网过滤,以便去掉水分(时间越长越好,我赶时间就滤了一刻钟),然后将大米粉和玉米淀粉倒入酸奶碗里搅拌至无颗粒、越稠越好;2.蛋清冷藏10分钟后倒入无水无油的容器里,滴入几滴白醋,将糖分三次放入打至蛋白能拉出短小直立的尖角;3.将酸奶糊倒入蛋白中,快速切拌均匀、动作一定要快、然后盛入裱花袋中挤出花型;4.烤箱90度预热5分钟后,烤50-60分钟,直至溶豆质地变硬而且可以轻松拿下来就好了.
提示:每家烤箱不一样,小烤箱火力大,温度可以低一点;自己做的溶豆由于木有保鲜剂、非常容易变潮,变潮后再烤2,3分钟就可以了
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