今天做的这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌,生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素,还有的豆角含有皂苷,这两种毒素在高温中可被分解破坏,若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。所以在加工豆角时不要贪图脆嫩,应充分加热,使豆角颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,避免中毒。
食料:豆角
辅料: 生抽 醋 熟芝麻 蒜 盐
香油 植物油
做法:
1. 豆角去丝洗净,蒜切碎末。
2. 锅内加水,水开之后加豆角,完全煮熟之会捞出,把煮熟的长豆角斜切成小段,放盘子里。
3. 把熟芝麻放在豆角上,蒜末放调料碗里,加生抽、香油、醋、盐搅拌均匀,淋在豆角上。
4. 锅内熟油,把热油淋在加了调料汁的豆角上,拌匀即可食用。
凉拌豆角由于加了芝麻,拌起来豆角上粘满了芝麻,所以我把这道菜叫成芝麻豆角了。
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