蛋黄酥是常见的汉族特色小吃,跟传统的苏式月饼做法有很多共通之处,在烘焙食谱中有着非常高的上镜率。在微博中看到就记忆尤深,当时就把做法记了下来。第一次做时真的没一点把握,还真不清楚一卷二卷三折是什么意思,干脆就把制作的图片也打印出来,一边看一边照着做,还好做的很成功。现在老妈还笑我,做蛋黄酥是我的强项。
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一、蛋黄豆沙馅的做法:
材料:咸蛋黄8个 豆沙馅200克
制作步骤:
1、先把咸蛋磕开,咸蛋黄取出,把蛋黄表面那层薄膜擦洗干净。
2、豆沙馅分成每个25克左右。
3、取一个豆沙馅搓圆、按扁。
4、然后包上一个咸蛋黄,放一边备用。
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二、面皮的制作和生坯的制作:
材料:8个量
油皮:中粉85克,猪油30克,糖粉17克,水34克。
油酥:低粉68克,猪油34克。
制作步骤:
1、将油皮和油酥的材料分别混合,分别揉成面团,盖上保鲜膜,醒15分钟;
2、将两种面团分别搓长,均分成8等份的小剂子。
3、将每个小剂子搓圆,取一油皮的小剂子,按扁;放上一颗油酥小剂子包起来,收口朝下放好。
4、依次将8个全部做好。
5、取一包好小面团,收口朝下,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约椭圆型面片。
6、将其如图样的卷起来,依次将8个全部卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟;
7、将面团卷按扁,收口向上,再次擀长,并卷起来。
8、再次盖上保鲜膜醒10分钟。
9、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上,大拇指按住收尾处,将两头往中间挤,将收口捏拢,搓圆,收口朝下。
10、将包好的小面团按扁,擀成圆片;放上豆沙蛋黄馅,包起来,收口朝下。
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三、烤制:
1、黑白两种芝麻用水淘洗干净,沥干备用。
2、烤盘上铺上油纸,将生坯放入烤盘内。
3、在蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液。
4、烤箱预热150度,先烤制15分钟,然后取出再刷一层蛋黄液。
5、撒上黑白芝麻,重新再烤制25分钟至表面金黄即可。(烤制的温度最好要视各家烤箱脾气而定)
6、取出放凉即可食用。
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