闽南人习惯将糯米饭称作「米糕」,早年哪家媳妇有了弄璋之喜,都得蒸糯米饭染红蛋挨家挨户报喜。收下米糕者必须回礼祝贺,通常用原来的盘子装满一盘白米,米上加一颗小石头押回,表示祝贺孩子顺利成长的意思。
红鲟米糕是最经典的台湾喜宴菜,也是台湾的办桌美食中必备的一道咸米糕,成為筵席中的一道招牌名品,且很受欢迎的一道菜,大人小孩都很爱吃!! 记得小时候爸妈带我去参加喜宴时,我最期待的就是红蟳米糕,而长辈们都会说这道红蟳米糕做的好吃那表示这桌菜色是成功了!
红蟳是青蟹,做这道菜要选最肥美的蟹。米糕用糯米加入炒制好的五花肉丝、香菇丝、鱿鱼丝或干贝及虾米混合而成。传统上做好的米糕放在垫好荷叶的蒸笼中,上面再放一只肉多膏丰的红蟳一起蒸,螃蟹的油脂在蒸的过程中流入米糕。当大家围坐一团争先恐后地揭开蒸笼时,糯米的香,螃蟹的鲜,肯定会一股脑地冲进鼻腔,随后揭开蟹盖,色泽艳丽的黄膏又立马刺激着人的味蕾。
传统上是把做好的米糕放在垫好荷叶的蒸笼中,上面再放一只红蟳一起蒸,而现在我是用九阳铁釜来做红蟳米糕,红蟳的肥美膏黄,肉质鲜美,经典的台式油饭有虾米和香菇的香气,会让你一碗吃完又接著一碗吃哦!!
4人份食材:红蟳2只、白米2米杯、糯米2米杯、猪肉丝150g、干香菇5朵、虾米40g、干贝3个、红葱头40g、油葱酥15g、米酒50ml、酱油50ml、盐1小匙、黑胡椒粉适量、香菜少许
1.準备材料,干香菇泡水软化,猪肉丝用少许酱油.米酒和胡椒粉稍微抓醃
2.红蟳用牙刷刷洗
3.红葱头切碎,虾米泡水约8~10分沥干备用,干贝泡热水软化后撕开备用
4.洗米后,用水浸泡约20分, 香菇切丝
5.热锅后,放入猪肉丝,拌炒
6.拌炒出油后,放入香菇,拌炒
7.放入虾米,拌炒
8.放入红葱头碎,拌炒
9.放入干贝丝,拌炒
10.放入油葱酥,拌炒
11.加入盐和黑胡椒粉,拌匀
12.加入酱油,拌匀
13.加入米酒,拌匀
14.炒出香味,关火
15.洗好的米和炒好的料,放进九阳铁釜的内胆里
16.倒入4米杯的水在锅里
17.放入红蟳
18.放进九阳铁斧里
19.按下煮饭模式
20.煮好后,把红蟳取出切大块,摆盘时,放少许香菜,即可
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