春天了,正是吃荠菜的好时节,荠菜作为药用,最早见于陶弘景《名医别录》,谓其能“利肝和中”,《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平,味甘,具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效,可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。研究发现,荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于提高机体免疫功能,还能降低血压、健胃消食。同时,荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜本身就很鲜,白水煮能充分领略它的清香味。它是”菜中之甘草”,所以也可以随意地跟各种汤菜搭配,若是和肉剁成馅,味道愈加的鲜美。早餐来一锅荠菜肉包子和一碗大米粥,堪称绝佳美味。
食材:
荠菜100克 猪肉200克 葱姜适量 盐一茶匙 花生油1勺 蛋清适量 生抽半勺 胡椒粉少量
面粉260克 水140克 发酵粉3克
大米一杯子 水2L
做法:
1 荠菜洗净开水烫一下。
2 捞出挤去水分切碎。
3 猪肉葱姜切小块放进绞肉机。
4 绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。
5 放荠菜碎,盐,花生油。
6 搅拌均匀。
7 面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵,这个可以在拌馅子前准备。
8 发好的面团揉好,切小剂子擀皮。
9 放馅包包子。
10 大米洗净加水放入铁釜,选择蒸煮程序,一个程序结束打开。
11 放蒸笼,放入包子,此时包子饧了十几分钟,时间恰好。
12 再一次选择蒸煮程序,20分钟就可断电。米粥继续熬了二十分钟更加清香浓稠。
注意用米粥上蒸包子的方法不能放太多水,也不要第一遍就蒸包子,米汤会上溢泡到包子。
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