【家常美食】夏季必备的凉菜-小白菜

小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。

小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。

小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

做法；

小白菜400克，盐6克，鸡精3克，油2克，香油适量，醋2勺，辣椒油2勺。

1；将小白摘干净，放入水里浸泡洗净，备用

2；锅中放入水烧开，放入2克盐，2克油，再放入小白菜，焯水，焯水的时间不宜过长，以免损失营养。

3.将焯好水的小白菜捞出，立即放入凉水中过凉。

4.将过凉后的小白菜攥干水份，放入盐，鸡精，醋，香油，辣椒油，搅拌均匀，装盘即可。