过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。再加上土豆片一起炒,更是美味可口。
过油肉土豆片
食料:瘦猪肉 土豆 葱头
辅料:鸡蛋 盐 淀粉 蒜 干红辣椒 鲜姜 料酒 醋 老抽
做法:
1 . 葱头切方块,鲜姜切丝,土豆洗净切片,凉水冲洗后淋干水分。
2. 猪肉切成薄片,打入鸡蛋清,加入少许淀粉、料酒、盐,用手抓匀,腌一会儿,待用。
3. 锅里放油烧至六成热,放入土豆片开始炸,炸至金黄色捞出控油。
4. 六成热的油温,放入腌制好的猪肉片。
5. 锅内留少量底油,放入蒜姜、红辣椒煸香,加入葱头翻炒片刻。
6. 放入过油肉,再放炸过的土豆片翻炒,加少量盐,老抽炒匀,盛盘即可。
更多>>
更多>>