提拉米苏(Tiramisu),意大利文意思是“带我走”故事很美,因而记住了这个名字,而这份味道也很是美味,它是带咖啡酒味儿的意大利甜点,以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素,吃到嘴里柔滑中带有质感的变化,让人会一尝再尝,回味无穷呢~
材料:
提拉米苏:马斯卡布尼奶酪200G,蛋黄3个,细砂糖70G,水60G,
淡奶油150G,吉列丁片10G
手指饼干:鸡蛋3个,低筋面粉150G,糖120G
配料:浓缩咖啡15G,朗姆酒15G
装饰:防潮糖粉适量,可可粉适量
步骤:
1,低筋面粉过筛备用,蛋清蛋黄分离
2,细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状
3,打发蛋黄到发白浓稠状
4,蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀
5,加入低筋面粉翻拌均匀
6,装入裱花袋挤出长条,用的是三能大号圆形的裱花嘴,没有的话不用也
可以,剪一个口就可以挤出长条了,在表面撒上适量糖粉
7,烤箱预热170度,上下火烤15分钟,饼干条变金黄色即可,同样的方法
做2个圆形饼干底
8,吉利丁片泡冷水进冰箱
9,把细砂糖加水中小火煮沸
10,糖水煮沸时打发蛋黄,加入细砂糖把蛋黄打至变白,大约为两倍大
11,煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,
否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感,打发蛋黄糊至膨
胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
12,隔水融化吉利丁片,然后倒入蛋黄糊中
13,用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,
压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒
14,把芝士糊倒回剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
15,把淡奶油打发至五六分,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊
就做好了
16,把浓缩咖啡和朗姆酒混合做成咖啡酒,把围边手指饼干多余的边切掉,然后
把手指饼干刷上咖啡酒,让手指饼干把表面的酒吸收
17,把手指饼干摆进模具,先铺一个圆形手指饼干底和围边,倒入一半芝士糊,
再铺上另外一个圆形饼干底,倒入剩下的芝士糊,放入冰箱冷藏过夜
17,脱模后筛上可可粉和防潮糖粉,美味的提拉米苏就完成啦!
美味的提拉米苏!!
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