水煮肉片是川菜的一种传统菜式,它的特色就是“麻、辣、鲜、烫”,汤红油亮、麻辣味浓,最宜下饭
主要原料:猪里脊、黄豆芽、红辣椒、郫县豆瓣酱和麻椒
水煮肉片的家常做法也很简单,将猪里脊切薄片加料酒和淀粉腌制二十分钟左右,红辣椒切段,市场买来的豆芽多清洗几遍(也可以放油菜)
锅中放底油,要热锅凉油放入郫县豆瓣酱,中小火慢炒一点要将豆瓣酱炒出红油来,加水或骨汤
水开后下肉片,肉片用淀粉腌制过,下锅后不宜来回搅拌,轻推几下肉散开即可,下肉片开锅后加豆芽
肉片很薄很容易熟,豆芽熟后盛出,再将热油把红辣椒段和麻椒炸出香味,浇在盘中此刻麻、辣、浓香四溢。
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