精【我的团圆美食】水煮牛肉

    特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

     牛肉可以炒，煎，炖，烧各种烹饪，我就特别喜欢吃麻辣味牛肉，水煮牛肉当然也是我最爱。

   这道水煮牛肉逢年过节做给家人还是亲朋好友都是一道麻辣味够足的下饭菜。

  准备材料：牛腩300g  青笋2根  金针菇150g  干辣椒粉25g  蒜末20g 淀粉10g  

 生抽2勺  料酒2勺  姜5片  大葱1根 豆瓣1勺 菜籽油适量  盐适量

步骤1：牛肉切薄片加入料酒，生抽，淀粉混合均匀。腌制20分钟。

步骤2：蒜切碎末，姜切片。

步骤3; 金针菇洗干净，放入热水中煮熟透。

步骤4：接着将青笋去皮，切薄片。青笋尖单独切段就可以。洗干净热水煮熟透。

步骤5：煮熟的金针菇，青笋一次放入碗中。

步骤6：油锅中炒香姜片。

步骤7：接着放入豆瓣。继续翻炒香。

步骤8：加入适量的水，牛肉放入煮熟。起锅前加入少量盐。

步骤9：捞出牛肉放入之前煮好的配菜上。

步骤10：锅里之前煮牛肉的汤汁倒入适量，在牛肉上铺上一层辣椒粉。

步骤11：辣椒粉上面放入之前切好的蒜末。

步骤12：最后淋上沸油，放入大葱段就可以啦。

美味的团圆美食——水煮牛肉就做好啦。

小贴士：切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切。