精【家常美食】干炒牛河

干炒牛河是广东地区的特色传统小吃之一，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。属于粤菜系。于清末民初年间发明。
河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

材料：河粉200克、牛肉100克、洋葱100克、韭苔50克、青蒜2棵、蚝油1大勺、生抽1大勺、花生油、香油适量

做法：

1：准备材料

2：牛肉横刀切片，加少许生抽料酒淀粉水抓至上劲，再淋点油拌匀

3：洋葱切丝，韭芯青蒜切段

4：锅里加油略多点，烧至6、7成热时加入牛肉片，快速翻炒

5：刚变色约7成熟时捞出控油

6：把河粉倒进锅里大火用筷子翻炒

7：再加入洋葱和韭芯，加入蚝油生抽继续翻炒，用力别太猛把河粉炒碎了

8：最后倒入牛肉和青蒜，翻炒至牛肉断生出锅
 

日志原文：https://home.babytree.com/u/u603544212899/j/14004439