精【家常美食】琥珀核桃

==============琥珀核桃===================

琥珀核桃是以核桃肉为主要食材制成的一道传统的汉族小吃，琥珀色，无琥珀，香脆甜。

【原料】核桃仁 200克   白糖100克    白芝麻 适量

【做法】

1 准备原料。

2 核桃仁微波炉高火两个1.5分钟烤熟，中间翻动。若是核桃仁表面有黑色或深色的膜，要用热水泡去比较好，否则发苦，我买的比较干净，就省了这一步。

3 锅内放糖和等量热水加热。

4 看到气泡开始不停搅拌。

5 气泡变得更大并且有点发黄要准备倒入熟核桃仁。

6 气泡开始有消失迹象，马上倒入核桃仁翻拌，再晚些就会拉出丝。

7 快速翻拌使每一粒核桃都裹上糖浆。

8 撒点白芝麻。

9 趁热平铺在锡纸上互相不粘连。直接放凉就可以吃了。

10 入烤箱预热的150度上火烤5分钟在放凉会更脆，更透明。

婆婆妈妈几句：

做琥珀最关键的是熬糖，和做拔丝最大的差别就是火候比拔丝小一些，未到拔丝的状态，但糖有很粘稠能把核桃裹住。

出锅后放烤箱低火烤一下，虽然是继续加热，但和用锅加热不一样，不会出现拔丝，糖浆裹得更均匀，口感更脆。