楼主生活在海滨城市,从小是吃海鲜长大的,胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等,比目鱼生活在深海中,小的时候很少见到。
随着人们的不断捕捞,海洋资源逐渐匮乏,为了保护海洋环境,国家规定每年有二次封海时段,因此海捕鱼也只有在开海时才能吃到。这几年,来自国外的野生海产品开始逐步被大家所认同,比(牙)目(片)鱼由于肉质细腻,除了一根大鱼骨外,基本没刺,非常适合老人和小朋友食用,也是节庆期间餐桌必备的海产品。
这两天又动了吃比目鱼的念头,赶紧去某东生鲜上订了比目鱼切段,没想到竟然是全程冷链配送,第二天就送到了,果然大品牌有保障。这款野生的比目鱼段非常适合清蒸加油泼,清蒸的时候一定要开水上锅,蒸的时间不能超过5分钟,这样的鱼肉肉质鲜嫩无比,记住一定要趁热吃。
材料:海买冷冻格陵兰比目鱼段 500g,柠檬蒸鱼酱油二汤匙,大葱一棵,姜4片,植物油三汤匙,料酒一汤匙
制作过程:
1、 备好食材,冷冻的鱼在室温下自然化冻
2、 鱼段在流水下稍作冲洗即可
3、 鱼肚上的黑膜撕掉,一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
4、大葱切段平铺在盘中,鱼段平铺在大葱上
5、姜片切丝洒在鱼上,淋上料酒
6、蒸锅中放入适量的清水,大火烧开,鱼盘放入蒸锅中
7、盖好盖子中火蒸5分钟,5分钟后立刻开盖
8、 取出鱼盘,去掉葱姜,盘中的汤汁倒掉,淋上柠檬蒸鱼酱油
9、大葱的葱白提前切成细丝,摆放在鱼上
10、植物油放入大勺中,中火烧至冒烟
11、 快速将热油浇在葱丝和鱼身上
12、 最后用红椒圈略做装饰即可上桌
小贴士:
1、 为确保鱼肉鲜嫩,冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻,
2、 蒸鱼一定要开水上锅,鱼段平铺在盘中更容易熟,蒸熟后迅速起锅,避免肉质变老,不能用急火蒸鱼,中火即可
3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉,减少腥气;比目鱼本身不是太腥,料酒用量不要多,葱姜已起到去腥的作用
4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽
5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定
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