金秋,是收获的季节,更是品尝各类海鲜水产的好时令。现在的螃蟹,正是肥硕;应时的花蛤,也正是鲜美。
无论是煮粥煲汤,还是快火爆炒,这花蛤都是好食材。一盆净水,放入花蛤,让其静置吐沙,再入沸水,待贝壳如朵朵盛开的莲花,渐渐绽放,就关火,这时再冲洗,彻底去净泥沙。这样再爆炒,口味最是鲜美。
这爆炒花蛤,就犹如番茄炒蛋、酸辣土豆丝一样,太过家常又百吃不厌。虽然一年四季都可以买到,但秋季的蛤肉最鲜。
这里,和花儿一起分享这道下酒好菜吧。
需要食材
花蛤700克
葱姜蒜末适量
干辣椒15克
香葱末少许
郫县豆瓣酱1勺
豆豉10克
料酒、糖、盐、蚝油、食用油
做法
1、买回的花蛤放入盆中加清水,加入1勺盐,放入花蛤,静置1小时,至花蛤吐沙。
2、坐热适量开水,水沸后放入花蛤,轻轻推动至花蛤都平铺在锅壁中。
3、大概30秒左右,花蛤微微张开,捞出放在盆中,再次清洗,彻底去除泥沙。同时准备好需要的各种调味料。
4、炒锅内倒入适量食用油,烧热后爆香葱姜蒜末,接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉,煸炒出红油。之后放入干辣椒爆香。
5、将花蛤放入锅中炒匀,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒,使得花蛤均匀包裹酱汁。半分钟即可,临出锅撒上香葱末。
6、前后不到10分钟,一道香辣咸鲜的爆炒花蛤,是最过瘾的低脂美食。
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