精【家常美食】豆豉蒸排骨

豆豉的鲜香和排骨的嫩滑，交融在一起的美味

用料：肋排2条，豆豉2勺，盐半勺，糖半勺，料酒1勺，蚝油2勺，姜粉少许，葱半根，蒜2瓣，生粉1勺，红椒适量，植物油1勺，水少许

做法：

调制腌料：将盐、白糖、生粉、油、蚝油、料酒、清水调匀。排骨洗净，斩段，用腌料抓匀，腌制30分钟

将豆豉剁碎，红椒去蒂和籽，切丁，葱蒜切末，倒入排骨中拌匀

将排骨码入深盘中，烧开蒸锅中的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水蒸三四十分钟。如果想特别软烂，适合老人和孩子吃，可以蒸一小时。

取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅

小贴士：

1. 腌排骨之前提前泡去血水，如果没时间，也可以省略这个步骤。
2. 腌排骨的时候要用到淀粉，这样蒸出来的排骨滑嫩。
3. 码排骨的时候要排开，底部浸一些腌料，蒸出来更容易熟且不干。
4. 一般水沸后放入排骨，大火蒸30分钟就熟透了，可以吃了。如果想更软烂，给孩子或老人吃，蒸1小时也行。
5. 排骨要用净肋排，不要用靠近脊骨之类的。
6. 豆豉有咸度，腌制时要注意盐量。