精【我爱烘焙】奶油泡芙

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

还是第一次做泡芙，一直觉得做泡芙是个很难的事情，所以过程中一直好紧张，每一步都小心翼翼的，从放入烤箱到最后出炉都一直紧盯着烤箱不曾离开过，还好功夫不负有心人啊，成品还算满意吧。

主料：低筋面粉100g水160g黄油80g

辅料：白砂糖1小勺盐1/2小勺鸡蛋3个淡奶油200ml细砂糖20g

制作步骤：

1.准备材料

2.低筋面粉过筛

3.鸡蛋打散

4.黄油切块

5.水、盐、糖、黄油一起放入锅里

6.中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀

7.当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

8.用木勺快速搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火

9.用筷子把面糊搅散，使面糊散热

10.等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

11.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落就可以了

12.菊花形裱花嘴装入裱花袋中

13.把裱花袋套在一个杯子上，将面糊装入裱花袋

14.将面糊装入裱花袋

15.把面糊挤在烤盘上

16.把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟

17.当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25分钟，烤至表面黄褐色就可以出炉了

18.200ML淡奶油加入20G细砂糖

19.用电动打蛋器打发，然后装入裱花袋中

20.泡芙完全冷却后，用小刀在上部三分之一处切一刀，将奶油挤入中空部分就可以了

小贴士：

1.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落的程度就可以了。

2.裱花袋套在一个杯子上，就比较方便往里面装面糊了

3.泡芙一定要一次烤到位，否则出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门