虽然面包并不是我最喜欢的食物,只是一般的喜欢,但偶尔还是会想吃,所以偶尔还是会做点面包,这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子,很简单的馅却是这么好吃,快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了!本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的,最后就是已经弄湿了手,干脆就手揉了,揉了大约20分钟,算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了!
主料:高筋面粉150克 低筋面粉50克 全蛋液25克 动物性淡奶油40克 清水75克 盐1/8小勺细砂糖15克 无盐黄油15克 干酵母2克
辅料:无盐黄油30克糖粉15克全蛋液10克盐1/8小勺玉米淀粉1/2小勺 奶粉50克
步骤:
面包材料图,材料分量看主料,从高筋面粉150克到干酵母2克止,奶酥馅的材料:奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克
2:把面包材料除黄油外把其他材料混合,面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
3:然后用手揉成一个面团,有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快,我是直接没冷藏就揉了
4:揉面的手法是把面团往前搓,卷回来再搓出去
5:结合摔打,面团会更快出膜
6;把面团揉至光滑后,加入15克软化的黄油,继续揉搓和摔打
7:取一小块面团慢慢向四周扯,能扯出薄且坚韧的薄膜,错破后破洞边缘光滑即可
8:把面团滚圆放在温暖的地方发酵,现在的天气比较冷,还是用烤箱发酵吧
9:面团发酵至2-3倍大,手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
10: 黄油提前从冰箱取出室温软化,或者放在正在发酵的烤箱里软化,把软化的黄油和糖粉混合,份量比较少,直接用硅胶刮刀混合就可以了
11:再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
12:用硅胶刮刀按压拌匀,即奶酥馅
13:把拌好的奶酥馅分成8等份,每份约13克
14:把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
15:再分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟
16:取一个小面团,撒少许高筋面粉防粘,擀成长舌状
17: 再从外向内卷起,收口捏紧,依次弄好其他面团,松弛约10分钟
18:取一个面团撒面粉防粘,按扁后用擀面杖擀长,翻面后均匀码上一份奶酥馅,用擀面杖稍微擀一下
19:压薄底边,再从外向内卷起,依次做好其他面团
20:把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
21:送进烤箱中层,下层放一盘热水,温度设置约35度,发酵至2倍大后取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片
22:烤箱预热175度约10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱中层,上下火175度烘烤约15分钟
23: 烘烤完成后马上出炉,并脱模,冷却后密封保存,1天内食用完
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