我用的这种面酱是老妈在老家自己做的。
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。
面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加可食性,具有开胃助食的功效。
面酱老少皆宜,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
做法;猪肉50克,葱20克,蒜15克,面酱适量,面条适量,高汤适量1;将猪肉切成丁,葱切末,蒜切末2;起油锅,放入葱末炒香,加入切好的猪肉丁炒至肉丁变色,加入蒜末翻炒出香味,加入面酱,快速拌匀,炒熟,盛出备用3;另起一锅,放入水烧开,放入面条煮熟4.准备一个碗,捞出适量面条,放入高汤,在烫点蔬菜放在上面,放入炒好的肉丁酱拌匀就可以了。更多>>
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