精【九阳美食】自制脆皮肠

   不知道是不是因为天气冷的原因，大家都特别喜欢吃肉肉，最近朋友圈里很多都在晒自制腊肠和脆皮肠，去年就长草这个脆皮肠，买回了肠衣却一直没动手，最后肠衣还被我扔掉了。今年看到别人晒，又心动了，干脆再买一次，把这自制脆皮肠的草拔了！不过这次还买错了，想买羊肠衣的居然买成了猪肠衣，不过买都买回来了，凑和着用吧。两者的区别也就是羊肠衣更细一些，猪肠衣有些粗了，但没想到最后成品做成这种小巧形的，也不错呢。第一次制作脆皮肠，没有用网上配好的调味料，而是自己配了些调料放进去的，味道也不错，关键是真的外皮是脆口的，我个人还是挺爱吃的。

   很多小朋友出去玩都喜欢在外面买烤肠吃，但那些烤肠里有多少肉肉，真心不知道，估计大部分都是淀粉吧，自己在制作脆皮肠，虽然相对麻烦了点，但至少是纯肉的，货真价实，而且自己制作的，原料都很清楚，吃起来也放心点吧！以前我一直认为做香肠是件很麻烦的事情，但经过这一次的尝试，发现它其实也不难嘛。如果孩子爱吃，以后我就经常做做吧！具体制作过程，请往下看，因为做的时候两手不是水就是油，照片不是很全，请仔细看文字。

原料：猪后腿肉1500g、姜粉、复合调味料、黑胡椒粉、盐、生抽酱油、鲜味酱油、白酒、白糖、蜂蜜、红薯淀粉10g（可不放）；猪肠衣2根；

做法：

1、猪后腿肉去皮切小块；猪肠衣提前泡水清洗干净；

肠衣网上很好买，都是盐渍肠衣，做之前用清水多洗几遍，然后把肠衣一头的孔打开，放在水龙头下面用水冲洗一下肠衣内部。

2、绞成肉馅。我是用的九阳原汁机的绞肉功能，绞的比较细；

3、加上调料：我放了姜粉、复合调味料、黑胡椒粉、盐、生抽酱油、鲜味酱油、白酒、白糖、蜂蜜、红薯淀粉10g，顺时针方向拌均匀；有点像拌饺子馅，但味道要比饺子馅重一点，因为后面还要煮，会有些味道跑出来，所以太淡了会不好吃；

注意：我这里用的复合调味料类似十三香，是我从老家带来的当地产的一种调味料，平时做饺子馅包子馅或者炖菜就会放一些；红薯淀粉可放可不放，我就倒了一点点，个人觉得放与不放没什么影响；

4、搅拌好的肉馅放置备用；

5、准备好猪肠衣。肠衣一头打结，一头接在灌肠器的管上，然后一点点的把肠衣全推到管子上，我用的是九阳原汁机的灌肠功能，把肉馅放进机器里，启动电源，机器就会把肉馅推进肠衣里，一只手往里放肉馅，一只手控制肠衣的速度就可以了。这一步看似复杂，其实做了就知道并不难。如果没有机器，现在买肠衣的地方都会送手动灌肠器，或者有单独卖的灌肠器，也很好操作。

6、我这三斤肉也就灌了两根肠衣还没满，用棉线在合适的地方打上结。这一步要注意一下，因为灌肉馅的时候可能有的地方满有的地方空一些，把用手把肠衣里的馅弄均匀，再用绳打结，打结的时候要注意，每一节的肉馅不能太满，要留有一点空间，但也不能太少。扎好节以后用针，记住，是针，缝衣服的针，在肠衣上扎上小眼，帮助排气。尤其有气泡的地方一定要扎；然后就可以挂到阴凉通风年晾12小时左右，表皮干爽就可以了，中间需要翻个面，两个肠贴在一起的情况下，内侧会晾不干，转一下方向，尽量别让肠互相挨着。我是把它挂在衣服架上，拿到北边阳台晾了有12个小时左右。

7、晾好的肠衣表面发干，肉颜色也深了点；

8、锅里放上水，把晾过的肠放进去，开火，这个时候肠是沉在水里的；水快开的时候锅里会起白沫，用勺撇去浮沫，小火煮开，再煮约25分钟左右；

9、煮好的香肠会浮出来，锅里能看到很多的油；

10、捞出香肠，放在沥水盆里，控干水份；

11、晾凉之后，用剪刀剪开，小香肠就做好了。可以装在保鲜袋冷藏或冷冻；

12、吃的时候，用平底锅或不沾炒锅再煎一下就可以了。空气炸锅或烤箱也可以，我这里是用的九阳空气炸锅，这样会把油再烤出去一些，170度，8分钟左右，拉出来一看，油汪汪的，味道很好；

13、烤好的脆皮肠就可以开吃了，我又磨了些黑胡椒碎晒在上面，提提鲜味，也不错；

喜欢吃脆皮肠的小伙伴可以行动起来了。厨房光线不好，拍照不理想，但这肠真的不错，味道很好哦！外焦里嫩的，不过多妈也总结了一下经验：

1、猪肠衣是有点粗，但做成这种的小小的，也不错，买不到羊肠衣的，用猪肠衣也可以；肉馅我这里是用机器绞的，很细，如果不喜欢吃太细腻的肉馅，可以自己剁馅，这样可以控制肉馅的细腻程度；

2、调味料可以买外售配好的，也可以自己配，我上面的配料可供参考，白糖和蜂蜜都是调味用的，量不多，吃不出来甜味；酱油我选了两种，生抽可以提鲜，鲜味酱油可以加深点颜色；

3、灌肠的时候要有耐心，肠衣很薄，着急了容易把肠衣弄破，就白灌了。灌肠之前用清水冲一下肠衣内部，可以检查一下肠衣有无破损，有破损的地方要避开，可以剪断也可以重新换根肠衣，我这里还有，用的两根都是完整的；

4、给香肠系好绳以后，要用针给香肠扎些小眼，有助排气。我看到有人说用牙签，个人觉得牙签太粗了，还是用缝衣针比较合适；

5、晾肠，把香肠放在阴凉通风的地方，北方家里有暖气，室温过高，我是把它放在北面阳台，然后把窗户开个缝，把通往阳台的门关上，这样阳台温度低一些，又有点风，干的比较快；我在网上看过有人用电吹风冷风吹或者用电风扇对着香肠吹，这方法也不错，可以让香肠加快干爽，表皮干就可以了；

6、冷水下锅煮肠，水快要开的时候改开小火，再煮开，一直保持小火煮，煮25分钟左右，看到香肠都浮起来就可以捞出来了。虽然这也是熟的了也能吃，但是再煎一下或者烤一下更好吃；