小嶋老师的蛋糕配方简易美味,和大家分享的松饼蛋糕是一款能短时间完成的美味甜点,只用鸡蛋和面粉制作的松饼,保留了浓郁的蛋香和松软的口感,而且蛋白霜的糖份比例
较小,所以格外轻盈。面糊的造型也只需放在油纸上用刮刀随意造型即可,是很随心做法。当中夹上美味的卡士达酱,味道是极好的呢!
材料: 蛋黄32G,细砂糖22G(蛋黄)香草精1G(蛋黄)低筋面粉48G,
蛋白60G,细砂糖25G(蛋白),低筋面粉适量(表面)糖粉适量(表面)
工具:九阳手持料理棒
步骤:
1,准备好原料,蛋白放冷藏,粉类过筛,烤盘上铺好烘焙纸
(此配方可做4片12Cm直径的松饼蛋糕),烤箱预热180度。
2,蛋黄加入细砂糖和香草精(原配方是1/8香草荚,没有就用香草精
代替了),用九阳手持料理棒高速搅拌至整体变白
3,直到蛋黄整体开始变白,提起后能在蛋液表面留下痕迹的状态即可
4,从冰箱取出蛋白,放入1/2勺细砂糖,用九阳手持料理棒高速打发,
蛋白打发到一分半钟的时候加入一半细砂糖,继续搅拌
5,继续搅拌一分钟后加入剩余细砂糖,继续搅拌一分钟,蛋白打发
完成,状态是紧致挺实的泡沫
6,将蛋黄面糊一次加入蛋白霜内,用小嶋老师戚风的搅拌方法
(橡皮刮刀从盆中心向左外侧搅拌,每次搅拌后打蛋盆逆时针旋转
60度),在还能隐约看到蛋白时筛入面粉,继续搅拌约35次,形成
有弹性的面胚,如图片状态
7,最后将面胚均匀分摊在准备好的四张12cm油纸上,用刮刀轻轻
整理表面,不需要整理到光滑,随意即可。完了在面胚表面撒上适量
糖粉,再撒适量低粉(防止出现过度的烘焙色)
8,烤箱180度,上下火,大约烤20分钟
9,出炉后冷却,然后用刷子把表面多余面粉去掉(在夹馅前再撕
底部的油纸)
10,撕开底部油纸,挤上美味的卡仕达酱,松饼蛋糕就做好咯!
小公主放学回来的甜点,非常满意呢~
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