【圣诞美食总动员】手把手教你学会圣诞杯子蛋糕
圣诞节即将来临,水晶先在这里,预祝大家圣诞节快乐!
杯子蛋糕也叫Cupcake,据说19世纪初在美国,当时制作蛋糕还没有专门的模具,有创意的美国人就用杯子来制作蛋糕,后来人们用Muffin(松饼)模具来制作蛋糕,操作上更容易,也更省时间。虽然制作蛋糕的模具已经不再用杯子了,但是最初杯子蛋糕的名字还是被保留了下来,这就是杯子蛋糕的起源。
如今杯子蛋糕的种类和变化,也越来越多,装饰也更加丰富,更加演变出翻糖杯子蛋糕。但唯一不变的是,杯子蛋糕具有烘焙时间短、食用方便的优点。
这次的杯子蛋糕,蛋糕体部分用到的是西西里橙子蛋糕,它属于黄油类的马芬,需要打发黄油来完成。
为什么向大家推荐这款蛋糕呢?简单来说,这是一款不用香精,但吃起来却有着浓浓天然橙香味的蛋糕。因为加了橙皮,在烘烤的过程中,就能闻到浓郁的橙香味。只靠食材便能起到这种作用,是非常难得的!它的口感介于戚风和海绵之间,因为加了橙皮和橙汁又显得味道很清新,即使是黄油类蛋糕,吃起来也不显得油腻。
蛋糕部分用到的食材。
具体配方为:黄油125g、鸡蛋2个、低筋面粉125g、泡打粉1g、盐1g、糖100g(不喜甜的可以减为80g)、橙汁70g、橙皮适量(可选择1-2个橙子表皮的用量,用量越多,橙香味越浓郁)
1.这次我用到的是九连马芬模具,要提前将纸杯先放好。
2.选择一个未开口的裱花袋,直接套在大容器上面,方便一会倒入蛋糕糊。
3.烤箱设置好烘烤刻度,直接拧到190度,插上电源,最后蛋糕糊倒入裱花袋后,就可以直接预热了。
4.橙子表面要先处理洗干净,因为我们要用橙皮。给橙子表面抹上盐,揉搓均匀,再冲洗干净表面上的盐份。
5.然后把橙子泡在刚煮沸的开水中,一面浸泡3分钟,然后翻面浸泡3分钟。
6.用工具把橙皮磨出来,这种工具可以避过发苦涩的白色部分。
7.用原汁机把橙子肉内的果汁榨出来。
8.我有一个称面粉的小窍门,就是用保鲜袋套在面粉筛上,放到电子秤上选择去皮,这时候在加入125克低粉,粉筛一摇,筛好的面粉就落入了保鲜袋里,这样继续下面的操作就方便了。
9.低粉里加入1/4勺泡打粉,加入1g盐。
10.用手扎紧保鲜袋的口,上下摇晃数次,这样可以使泡打粉和面粉、盐混合均匀。
其它准备工作如图。
11.两颗鸡蛋去壳打散。
12.黄油软化好。
制作方法:(可做8个)
配方:黄油125g、鸡蛋2个、低筋面粉125g、泡打粉1g、盐1g、糖100g(不喜甜的可以减为80g)、橙汁70g、橙皮适量(可选择1-2个橙子表皮的用量,用量越多,橙香味越浓郁)
烘烤时间:190度18-20分钟左右
1.黄油软化。
2.加入全部的糖。
3.用电动打蛋器,开启3档打发。打到黄油体积蓬松、颜色变浅。
4.分次加入蛋液。加15克左右的蛋液,就要开打蛋器打发一次,这样不会造成油水分离,正确的打发好黄油,才能做出成功的蛋糕。
5.全部加完后,打发好的黄油依然显得体积膨大。
6.面粉再次过筛一遍,直接筛到黄油里。
7.搅拌至大概看不到干粉,加入橙皮,继续翻拌几下。
8.加入一半橙汁,翻拌均匀,继续加入剩下的橙汁,翻拌均匀。
9.最后混合均匀的面糊,呈体积蓬松状。
10.将面糊倒入裱花袋中,底部剪小口。
11.依次把面转圈挤好。
12.放入烤箱中,190度烘烤18-20分钟左右。
这里用到的是六齿花嘴。
1.淡奶油里加入炼乳。
2.滴入斑斓香精,直接打发到可裱花状态。
3.把打发好的淡奶油,倒入裱花袋中。
4.在蛋糕上按划圈方法,挤上淡奶油。
5.饼干配方: 低粉65克 全蛋液20克
糖粉25克 黄油40克
黄油软化后,加入糖粉打发,分次加入蛋液,加入过筛低粉,混合成团后放冰箱冷藏一小时,擀平用星星模具压出造型。180度烤5分钟左右。
第一种装饰方法:把烤好晾凉的饼干,插到奶油上面即可。
第二种装饰方法:用更多的奶油,挤更多的层次,叠加的更高。表面撒上彩糖,顶部放上一颗彩糖星星。
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