精【九阳美食】巧克力酥皮泡芙

最近上海的天气阴雨连绵，同样的心情也随天气灰暗，控制不住的坏脾气，不能那么下去啊～突然看到书本上的泡芙介绍，嗯～我好久没做过泡芙吃了呢，看着那胖乎乎的身体，里面饱含香甜的内馅，酥脆的外皮，一口咬下去，肯定大大的满足感嘛！

那么，就动手吧～


材料：
酥皮：无盐黄油38G，低筋面粉45G，黄糖40G，可可粉5G
泡芙：无盐黄油45G，牛奶100G，糖2G，盐1G，低筋面粉55G，

可可粉5G，全蛋液100G
卡士达馅：淡奶油100G，牛奶400G，香草荚1/3，低筋面粉25G，

粟米粉10G，蛋黄100G，黄油12G，糖87G

做法：
巧克力酥皮:
1，将糖、面粉、可可粉混合过筛于料理碗,将黄油放置在粉类上面,

用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手

的温度融化黄油)

2，搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的

手掌，由下至上将混合物推出)一点一点的推压全部混合物后,再集中

起来，重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团

3，将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成0.3CM的薄片，放冰箱

速冻3分钟后取出,用模具压出圆片,放冰箱冷藏备用(如有剩下一些边

角料不要丢,可以冻起来下次继续用)

巧克力泡芙体：

1，将牛奶，黄油，糖和盐混合加入锅中，鸡蛋打散,放在小容器中

隔水保温在50度左右，面粉和可可粉过筛备用


2，加热牛奶黄油至沸腾，离火后迅速加入过筛后的粉类


3，混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌，约40秒左右,

锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中
4，加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都

要与面糊充分融合

5，当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态，用刮刀舀起3-5秒

左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液

请不要继续加了
如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态

6，将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤

7，快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化

8，烤箱预热180度烤35分钟左右,注意中途不要打开烤箱门,不然

泡芙会塌!

卡仕达酱：

1，纵向切开香草豆荚，刮取香草籽。将香草豆荚和香草籽放入锅中，

加入牛奶、淡奶油、1/3细砂糖，轻轻搅拌，随即用火加热

2，将蛋黄和剩余的细砂糖放入小盆中，马上用打蛋器搅拌，到细砂

糖融化，细碎感消失为止

3，在蛋黄中加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，迅速搅拌到整体润滑

4，等到牛奶淡奶油开始沸腾后，加入蛋黄糊中，迅速搅拌。再用过

滤器倒回锅中，大火加热。同时打蛋器不停搅拌。再次沸腾后，换成

刮刀搅拌，中大火加热2分钟左右，盛起来向下流淌时有粘稠感且出

现光泽后，停火

5，加入黄油搅拌，转移到小盆里（注意不要刮到粘在锅壁上的焦黄）

6，将小盆放在冰水里，一边用刮刀搅拌，一边等其冷却。到手指伸

进去感到凉爽为止。这样卡仕达酱就做好了，放入冰箱冷藏备用

烤好的泡芙晾到温热的时候挤入卡仕达酱，酥脆的外皮，甜绵的内馅，

满满的幸福感呀～